XO Creperie - Sayur pakis santan merupakan pilihan menu rumahan yang sangat menggugah selera. Daun pakis muda memiliki tekstur khas yang terasa nikmat ketika dipadukan dengan kuah santan gurih serta bumbu rempah.

Agar tidak bosan, pakis dapat dikombinasikan dengan berbagai bahan pelengkap seperti teri, udang, tahu, tempe, atau dimasak secara original. Berikut adalah kumpulan lengkap lima resep pakis santan yang bisa Anda coba di rumah.

1. Resep Pakis Santan Sederhana (Original)

Menu klasik yang menonjolkan cita rasa gurih alami dari bumbu rempah dan santan.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat pakis muda

• 700 ml santan

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 buah cabai merah

• 2 butir kemiri

• 2 cm kunyit

• 1 batang serai (memarkan)

• 2 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas (memarkan)

• 1 sdt garam

• 1/2 sdt gula pasir

• Minyak secukupnya untuk menumis

Cara Membuat:

1. Petik bagian pakis yang masih muda, lalu cuci sampai bersih.

2. Rebus pakis sebentar di air mendidih, kemudian tiriskan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, dan kunyit.

4. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

5. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas, aduk rata.

6. Tuangkan santan sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.

7. Masukkan pakis yang sudah direbus, tambahkan garam dan gula.

8. Masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.

2. Resep Pakis Santan Teri

Tambahan ikan teri memberikan sensasi rasa gurih asin yang semakin memperkaya kelezatan kuah santan.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat pakis muda

• 75 gram teri nasi

• 600 ml santan

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah

• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)

• 2 cm kunyit

• 1 batang serai (memarkan)

• 2 lembar daun salam

• Garam secukupnya

• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Bersihkan pakis, rebus sebentar, lalu tiriskan.

2. Cuci bersih ikan teri, kemudian goreng hingga matang dan kering, sisihkan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kunyit.

4. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.

5. Tambahkan serai dan daun salam ke dalam tumisan.

6. Tuangkan santan perlahan sambil diaduk.

7. Masukkan pakis dan sebagian teri goreng. Bumbui dengan garam secukupnya.

8. Masak sampai kuah mendidih dan matang. Taburkan sisa teri goreng di atasnya sebelum disajikan.

3. Resep Pakis Santan Udang

Perpaduan udang segar membuat kuah santan terasa jauh lebih manis alami dan gurih mewah.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat pakis muda

• 200 gram udang (kupas atau biarkan utuh sesuai selera)

• 700 ml santan

• 6 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah

• 2 butir kemiri

• 2 cm kunyit

• 1 batang serai (memarkan)

• 2 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)

• 2 cm lengkuas (memarkan)

• Garam dan gula secukupnya

• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang, cuci bersih, dan sisihkan.

2. Petik pakis muda, cuci bersih, lalu rebus sebentar dan tiriskan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, dan kunyit.

4. Tumis bumbu halus hingga matang dan beraroma harum.

5. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas.

6. Tambahkan udang, aduk dan masak sampai udang berubah warna menjadi kemerahan.

7. Tuangkan santan, lalu masukkan pakis, garam, dan gula pasir.

8. Masak hingga kuah mendidih dan udang benar-benar matang. Koreksi rasa, lalu sajikan.

4. Resep Pakis Santan Tahu

Penambahan tahu putih membuat hidangan ini lebih padat, bernutrisi, dan sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat pakis muda

• 4 buah tahu putih (potong dadu atau sesuai selera)

• 600 ml santan

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 buah cabai merah

• 2 butir kemiri

• 1 cm kunyit

• 1 batang serai (memarkan)

• 2 lembar daun salam

• Garam secukupnya

• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Goreng sebentar potongan tahu hingga berkulit (opsional, bisa juga langsung dimasak mentah), lalu sisihkan.

2. Bersihkan pakis, rebus sebentar, dan tiriskan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, dan kunyit.

4. Tumis bumbu halus sampai harum.

5. Masukkan serai dan daun salam.

6. Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar tidak pecah.

7. Masukkan tahu dan pakis yang sudah direbus.

8. Beri garam secukupnya, lalu masak menggunakan api kecil sampai kuah meresap ke dalam tahu dan pakis. Angkat dan sajikan.

5. Resep Pakis Santan Tempe

Menu rumahan ekonomis yang sederhana tetapi kaya rasa dan mengenyangkan.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat pakis muda

• 150 gram tempe (potong korek api atau dadu kecil)

• 700 ml santan

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah

• 3 buah cabai rawit

• 2 cm kunyit

• 1 batang serai (memarkan)

• 2 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas (memarkan)

• Garam dan gula secukupnya

• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Potong tempe sesuai selera (bisa digoreng setengah matang terlebih dahulu atau langsung dicelupkan).

2. Cuci bersih pakis, rebus sebentar, kemudian tiriskan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kunyit.

4. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.

5. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas.

6. Tuangkan santan dan aduk perlahan.

7. Masukkan potongan tempe dan pakis ke dalam kuah santan.

8. Tambahkan garam serta gula secukupnya.

9. Masak hingga tempe matang empuk dan pakis menyerap bumbu dengan baik. Lakukan koreksi rasa sebelum diangkat.

Tips Penting Memasak Sayur Pakis Santan:

• Pilih Pakis Muda: Pastikan memilih bagian pucuk daun pakis yang masih muda dan belum terlalu mekar agar teksturnya empuk dan tidak berserat keras saat dikunyah.

• Rebus Sebentar: Merebus pakis sebentar sebelum dimasukkan ke dalam kuah santan berfungsi untuk menghilangkan getah mentah sekaligus menjaga warna hijau pakis tetap segar.

• Jangan Terlalu Lama: Hindari memasak pakis terlalu lama di dalam kuah agar teksturnya tidak terlalu lembek (overcooked).

• Gunakan Api Kecil: Saat memasak santan, gunakan api sedang cenderung kecil serta aduk secara berkala agar kuah santan tidak pecah dan tampilannya tetap cantik.