XO Creperie - Rawon merupakan salah satu hidangan tradisional Jawa yang memiliki ciri khas berupa kuah berwarna hitam pekat. Warna tersebut berasal dari keluak, bumbu yang juga memberikan aroma serta rasa khas pada masakan.

Hidangan yang identik dengan Jawa Timur ini biasanya menggunakan daging sapi yang dimasak hingga empuk dalam kuah berbumbu. Namun, seiring berkembangnya resep rumahan, rawon juga bisa dibuat dengan berbagai bahan lain seperti ayam, telur, tahu, dan tempe.

Rawon paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Tauge pendek, sambal, telur asin, kerupuk, dan jeruk nipis juga sering ditambahkan sebagai pelengkap.

Kalau ingin mencoba membuatnya sendiri, berikut 5 resep rawon khas Jawa yang bisa menjadi pilihan menu di rumah.

1. Resep Rawon Daging Sapi Klasik

Rawon daging sapi menjadi pilihan yang paling umum. Daging yang empuk berpadu dengan kuah hitam yang gurih dan kaya rempah.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 1,5 liter air
• 4 buah keluak, ambil isinya
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• Minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi sampai empuk, kemudian angkat dan potong-potong. Simpan air rebusannya untuk kuah.
2. Haluskan keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar. Tumis bersama lengkuas, serai, serta daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan daging dan aduk hingga bumbu meresap. Tuangkan air rebusan daging, kemudian masak dengan api kecil. Tambahkan garam dan gula. Masak hingga kuah mendidih dan rasanya meresap.
4. Sajikan dengan nasi hangat, tauge pendek, sambal, telur asin, dan jeruk nipis.

2. Resep Rawon Ayam

Tidak memiliki daging sapi? Kamu bisa menggantinya dengan ayam. Rasanya tetap gurih dengan kuah khas keluak.

Bahan:

• 700 gram ayam
• 1,5 liter air
• 3 buah keluak
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus ayam hingga matang dan empuk. Angkat ayam, kemudian suwir atau potong sesuai selera. Sisakan air rebusannya.
2. Haluskan keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe. Tumis sampai harum bersama serai dan daun jeruk.
3. Tuangkan air rebusan ayam ke dalam tumisan. Masukkan ayam, kemudian bumbui dengan garam dan gula.
4. Masak menggunakan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap. Rawon ayam siap disantap bersama nasi hangat.

3. Resep Rawon Telur

Rawon telur cocok untuk kamu yang ingin menikmati hidangan berkuah khas Jawa dengan bahan yang lebih sederhana.

Bahan:

• 6 butir telur rebus
• 1 liter kaldu sapi atau ayam
• 3 buah keluak
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. Tumis bumbu bersama daun jeruk dan serai hingga matang.
2. Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit, lalu didihkan. Masukkan telur rebus dan bumbui dengan garam, gula, serta merica.
3. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap ke dalam telur. Angkat dan sajikan bersama nasi putih.

4. Resep Rawon Pedas

Bagi pencinta makanan pedas, rawon bisa dibuat dengan tambahan cabai. Kuahnya menjadi lebih menggugah selera.

Bahan:

• 500 gram daging sapi
• 1,5 liter air
• 4 buah keluak
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 8 cabai rawit
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging hingga empuk lalu potong-potong. Haluskan keluak, bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, jahe, dan kunyit.
2. Tumis bumbu sampai harum. Masukkan serai dan daun jeruk, kemudian tuangkan air rebusan daging.
3. Masukkan potongan daging dan masak menggunakan api kecil. Tambahkan garam serta gula. Masak sampai kuah mendidih dan bumbu meresap.
4. Jika ingin rasa lebih pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah sesuai selera.

5. Resep Rawon Tahu Tempe

Rawon juga dapat dibuat menggunakan tahu dan tempe. Versi ini cocok sebagai alternatif bagi yang ingin mengurangi penggunaan daging.

Bahan:

• 150 gram tempe
• 4 buah tahu putih
• 700 ml air
• 2 buah keluak
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• Garam, gula, dan merica secukupnya
• Tauge pendek untuk pelengkap

Cara membuat:

1. Potong tahu dan tempe sesuai selera. Haluskan keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit.
2. Tumis bumbu bersama serai dan daun jeruk hingga harum. Tuangkan air, lalu masukkan tahu dan tempe.
3. Tambahkan garam, gula, dan merica. Masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap ke dalam tahu serta tempe.
4. Setelah matang, angkat dan sajikan bersama nasi hangat serta tauge pendek.

Tips Membuat Rawon yang Lezat

Kunci utama membuat rawon yang nikmat adalah memilih keluak yang berkualitas. Keluak yang baik akan menghasilkan warna hitam pekat serta aroma yang khas. Sebelum digunakan, isi keluak dapat dicicipi sedikit untuk memastikan rasanya tidak terlalu pahit.

Selain itu, masak daging hingga benar-benar empuk. Setelah bumbu dimasukkan ke dalam kuah, gunakan api kecil agar rempah dapat meresap dengan sempurna.

Dari rawon daging sapi yang klasik hingga rawon tahu tempe, kelima resep tersebut bisa disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih dan berbagai pelengkap agar pengalaman menikmati rawon semakin lengkap.